fergusonvsweatyx242018년 12월 17일2분 분량야유회음식짝퉁 '부산어묵' 중에는 밀가루 비율이 60%까지 올라가는데 이러면 맛과 식감이 한참 처진다. 어육 비율이 높으면 끓여도 탱글탱글함이 오랫동안 유지되는 반면 밀가루가 많으면 끓는 물에서 퉁퉁 붇고 맛도 없다. 부산의 한 업체 관계자는...
fergusonvsweatyx242018년 12월 14일2분 분량HACCP인증그후 곤냐쿠 이외에 토란이나 무, 후키 등 각종 야채와 정어리를 비롯한 생선을 갈아 밀가루·전분 등과 섞어 동그랗게 빚은 `쓰미레'(摘みれ), 구운 두부, 삶은 계란 등으로 재료가 다양해지면서 현재의 오뎅의 모습이 갖춰졌다. 가다랑어와 멸치,...
