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2018년 12월 18일1분 분량

어묵조림

함께 나선 직원이 공장 출입문 근처 벽을 손으로 가리켰다. 손소독기였다. 손소독기에서 뿜어져 나온 알코올로 손을 또 씻고 난 뒤에야 공장 안쪽에 있는 연육 저장고로 갈 수 있었다. 연육 저장고에는 포장된 20㎏짜리 냉동 연육 수백개가 쌓여...

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2018년 12월 18일1분 분량

수제부산어묵

당시에는 깡치(조기 새끼)나 풀치(갈치 새끼) 같은 잡어를 통째로 삽으로 퍼서 기계에 넣고 갈아낸 후 정어리기름(고래기름을 쓰는 곳도 있었음)에 튀겨냈어요. 내장이 들어가서, 생선 갈아낸 것이 커피 간 것보다 색이 더 짙었고 약간 쓴맛도 났지요....

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2018년 12월 17일2분 분량

야유회음식

짝퉁 '부산어묵' 중에는 밀가루 비율이 60%까지 올라가는데 이러면 맛과 식감이 한참 처진다. 어육 비율이 높으면 끓여도 탱글탱글함이 오랫동안 유지되는 반면 밀가루가 많으면 끓는 물에서 퉁퉁 붇고 맛도 없다. 부산의 한 업체 관계자는...

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2018년 12월 17일2분 분량

부산어묵

그래서 담백하고 웰빙 제품이 만들어질 수 있죠. 고르는 사람들과 별도로 긴 줄이 늘어선 여기는 뭘 기다리는 걸까요? 바로 고소한 어묵 크로켓인데요. "감자랑 새우로 주세요." 주문하기 무섭게 바로바로 튀겨내 바삭한 식감이 살아있는데요. ...

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2018년 12월 14일1분 분량

오뎅 간장소스

찌고 튀기고 구웠느냐 정도의 차이였습니다. 어떤 어종을 사용하느냐에 따라 어묵 맛이 조금씩 습니다 다르지만 오래된 기름에 튀기고 오래 보관한 어묵에서 그 차이를 느낄 수 없었습니다. 어묵은 좀더 자동화되어 생선뿐만아니라 각종 영양과 맛을...

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2018년 12월 14일2분 분량

HACCP인증

그후 곤냐쿠 이외에 토란이나 무, 후키 등 각종 야채와 정어리를 비롯한 생선을 갈아 밀가루·전분 등과 섞어 동그랗게 빚은 `쓰미레'(摘みれ), 구운 두부, 삶은 계란 등으로 재료가 다양해지면서 현재의 오뎅의 모습이 갖춰졌다. 가다랑어와 멸치,...

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2018년 12월 13일1분 분량

겨울 캠핑 요리

회나 초밥만 봐도, 한국에서는 사시미, 스시 보다는 생선회, 생선초밥등의 언어가 사용되지만, 비슷한 음식이 없었던 서양은 사시미,스시라는 용어를 그대로 사용하지요. 프리미엄 어묵이라는게 사실 판매자들 혹은 어묵제조 회사들이 지어낸 말입니다....

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2018년 12월 13일1분 분량

오뎅탕만들기

연육저장고 위쪽 벽에는 냉동 연육을 해동하기 위한 거대한 온풍기들이 설치돼 있었다. 지게차로 한창 연육을 나르던 직원 아무개씨는 "여름에는 상온에서, 겨울에는 온풍기로 해동한다. 여름에는 해동한 뒤 3시간 안에 어묵 가공 공정에 들어가고,...

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2018년 12월 12일1분 분량

오뎅요리

현재는 대표적인 서민요리로 꼽히며, 편의점의 간편식이나 레토르트 식품으로 판매되고 있다. 자판기 문화가 발달한 일본에서는 자판기에서도 가마보코를 쉽게 접할 수 있다. 어묵은 1~5℃ 정도의 온도에서 보관하는 것이 좋으며, 조리 전 끓는 물에 살짝...

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2018년 12월 12일1분 분량

어묵볶음

어묵은 보통 빛깔이 흰 조기나 오징어등으로 만들어지며, 으깬 생선살에 소금, 설탕, 녹말, 맛술 등을 넣어 반죽한 것을 여러 모양으로 빚어 찌거나 굽거나 튀겨낸 것으로 소금의 양은 생선 무게의 3%정도가 적당하다. 일본에서 만들어진 음식으로 주로...

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2018년 12월 10일1분 분량

Now You Can Blog from Everywhere!

We’ve made it quick and convenient for you to manage your blog from anywhere. In this post, we’ll share the ways you can post to your...

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2018년 12월 10일1분 분량

Design a Stunning Blog

When it comes to design, the blog has everything you need to create beautiful posts that will grab your reader's attention. Check out our...

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2018년 12월 10일1분 분량

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