야유회음식

짝퉁 '부산어묵' 중에는 밀가루 비율이 60%까지 올라가는데 이러면 맛과 식감이 한참 처진다.

어육 비율이 높으면 끓여도 탱글탱글함이 오랫동안 유지되는 반면 밀가루가 많으면 끓는 물에서 퉁퉁 붇고 맛도 없다.

부산의 한 업체 관계자는 "부산업체들은 역사가 오래됐기 때문에 좋은 연육 거래처를 확보하고 있고, 생육의 조달도 수월한데 이런 조건을 타지 업체들이 따라오기 어렵다"고 지적했다.

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