어묵조림

함께 나선 직원이 공장 출입문 근처 벽을 손으로 가리켰다. 손소독기였다. 손소독기에서 뿜어져 나온 알코올로 손을 또 씻고 난 뒤에야 공장 안쪽에 있는 연육 저장고로 갈 수 있었다.

연육 저장고에는 포장된 20㎏짜리 냉동 연육 수백개가 쌓여 있었다. 베트남 등 동남아시아와 미국 등지에서 수입해 온 것이라고 했다.

연육은 실꼬리돔과 매퉁이, 명태 등 흰살 생선으로 만들어진다. 연육의 질과 탄력 정도에 따라 등급이 매겨지는데,

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