어묵은 보통 빛깔이 흰 조기나 오징어등으로 만들어지며, 으깬 생선살에 소금, 설탕, 녹말, 맛술 등을 넣어 반죽한 것을 여러 모양으로 빚어 찌거나 굽거나 튀겨낸 것으로 소금의 양은 생선 무게의 3%정도가 적당하다.
일본에서 만들어진 음식으로 주로 의식용으로 사용되었다. 한국에 처음 전해진 것은 1700년 대로, 일본 역관인 이표가 쓴 요리책에 등장한다.
어묵과 함께 여러 야채를 집어넣고 볶은 어묵볶음은 감칠맛과 어묵 특유의 풍미가 느껴지는 반찬으로 우리나라 밥상에 자주 올라온 음식 중 하나 이다.
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