그후 곤냐쿠 이외에 토란이나 무, 후키 등 각종 야채와 정어리를 비롯한 생선을 갈아 밀가루·전분 등과 섞어 동그랗게 빚은 `쓰미레'(摘みれ), 구운 두부, 삶은 계란 등으로 재료가 다양해지면서 현재의 오뎅의 모습이 갖춰졌다.
가다랑어와 멸치, 다시마 등을 우려낸 국물을 바탕으로 한 오늘날의 오뎅에서도 두부는 주로 구운 것을 쓴다.
꼬치에 꿰어 국물에 넣고 삶는 것이 아직도 남아 있어 덴가쿠의 원형을 더듬게 한다. 생선살을 갈아 전분·조미료 등과 반죽해 굽거나 찐 어묵을 일본에서는 예나 지금이나 `가마보코'라고 부른다.
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